På jakt etter Oslos beste burger?
Hva kjennetegner en skikkelig god burger? Kjøtt som smaker kjøtt, stekeskorpe, riktig brød, syre mot fett og toppings med en jobb. Slik tenker Kverneriet.
Søk etter «beste burger Oslo», og du får omtrent like mange meninger som det finnes burgerrestauranter.
Det finnes smashburgere med sprø kanter, klassiske cheeseburgere, enorme gourmetburgere og alt imellom.
Så hva kjennetegner egentlig en skikkelig god burger?
Her er det vi mener du bør se etter.
1. Burgeren må smake kjøtt
Det høres selvfølgelig ut.
Likevel er det fort gjort at kjøttet forsvinner under ost, saus og toppings.
En god burger starter med godt kjøtt, riktig fettinnhold og riktig behandling av kjøttet.
Hos Kverneriet kverner vi storfekjøttet selv. Det gir oss kontroll på råvaren og konsistensen, og gjør at kjøttet fortsatt kan spille hovedrollen i burgeren.
2. En god stekeskorpe
Noe av den karakteristiske smaken i en burger kommer når kjøttet møter høy varme.
Da får man stekeskorpen som gir kontrast mellom utsiden og det saftige kjøttet inni.
Det gjelder enten du foretrekker en syltynn smashburger eller en tykkere klassisk burger.
3. Riktig forhold mellom burger og brød
Brødet er ikke bare emballasje.
For mye brød gjør burgeren tørr. For lite brød gjør at burgeren faller fra hverandre.
Et godt burgerbrød skal være mykt, men sterkt nok til å holde kjøtt, saus og toppings sammen helt til siste bit.
4. Fett trenger syre
Kjøtt. Ost. Majones. Bacon.
Mye av det vi elsker på en burger er fett og rikt.
Derfor trenger de beste burgerne nesten alltid en kontrast.
Pickles, løk, chili, tomat, relish eller andre syrlige og friske elementer gjør at burgeren ikke blir tung etter de første bitene.
5. Toppings må ha en funksjon
Mer er ikke alltid bedre.
En burger trenger ikke ti toppings for å være interessant.
Vi spør heller:
- Hva gir crunch?
- Hva gir syre?
- Hva gir sødme?
- Hva gir fett?
- Hva skal være hovedsmaken?
Når alt har en jobb, smaker burgeren bedre enn summen av ingrediensene.
Smashburger eller klassisk burger?
Det kommer helt an på hva du liker.
Smashburger gir mye stekeskorpe, tynnere kjøtt og sprø kanter.
Klassisk burger gir mer kjøttstruktur, saftighet og plass til flere typer toppings.
Kverneriet har først og fremst spesialisert seg på den klassiske restaurantburgeren.
De fleste burgerne våre serveres med en 150 grams beef patty og bygges rundt forskjellige kombinasjoner av ost, saus, syre og tekstur. Les mer i Smashburger vs. klassisk burger.
Hvor får man burger i Oslo?
Kverneriet har to burgerrestauranter i Oslo:
[Majorstuen](/majorstua/) i Kirkeveien 64B.
[Solli plass](/solli/) i Henrik Ibsens gate 100.
Begge serverer våre klassiske burgere, håndlagde fries og sides.
Har Kverneriet Oslos beste burger?
Det finnes heldigvis ikke et objektivt svar på hvem som lager Oslos beste burger.
Noen vil alltid velge smash. Andre vil ha en tykk restaurantburger. Noen vil ha den enkleste cheeseburgeren de finner.
Det vi kan si, er hva vi prøver å lage:
En burger hvor kjøttet står i sentrum, råvarene er gode, hvert element har en funksjon og du har lyst på én bit til når du er ferdig.
Resten får du nesten avgjøre selv.