Smashburger vs. klassisk burger: Hva er egentlig forskjellen?
En smashburger presses flat mot en svært varm stekeflate, en klassisk burger beholder tykkelsen. Her er forskjellen i smak, konsistens og hvordan du velger.
Smashburger og klassisk burger starter med mye av det samme: godt kjøtt, høy varme og et burgerbrød. Men måten kjøttet formes og stekes på gir to ganske forskjellige burgere.
Kort fortalt blir en smashburger presset flat mot en svært varm stekeflate, mens en klassisk burger beholder mer av tykkelsen i kjøttet. Resultatet er forskjellig både i konsistens, smak og hvordan burgeren bygges.
Hva er en smashburger?
På en smashburger legges en kule med kjøtt på en varm stekeflate og presses hardt ned helt i starten av stekingen.
Den store kontaktflaten mot varmen gir mye stekeskorpe. Burgeren blir relativt tynn, med sprø og karamelliserte kanter og en tydelig grillet smak.
Derfor serveres smashburgere ofte med to eller flere patties oppå hverandre. Resten av burgeren holdes gjerne ganske enkel: ost, løk, pickles, saus og et mykt brød.
Det er en stil hvor stekeskorpen får spille hovedrollen.
Hva er en klassisk burger?
En klassisk restaurantburger har vanligvis en tykkere patty som beholder mer av strukturen og saftigheten i kjøttet.
Her blir kontrasten en annen: stekeskorpe på utsiden, mer kjøtt og tyggemotstand i midten og større rom for å kombinere burgeren med forskjellige oster, sauser, grønnsaker og andre toppings.
Hos Kverneriet er hovedburgerne bygget rundt denne typen burger. Kjøttet kverner vi selv, og de fleste burgerne serveres med en 150 grams storfepatty stekt medium pluss. Se hele menyen.
Er smashburger bedre enn vanlig burger?
Ikke nødvendigvis. De er bare gode på forskjellige ting.
Vil du ha mye stekeskorpe, høy intensitet og en relativt enkel cheeseburger, er smashburger vanskelig å slå.
Vil du derimot ha mer kjøttstruktur og en burger hvor forskjellige smaker og teksturer får større plass, passer den klassiske burgeren ofte bedre.
Det er litt som forskjellen mellom en tynn, crispy pizza og en luftig napolitansk pizza. Begge kan være fantastiske. De løser bare oppgaven forskjellig.
Hvorfor bruker ikke alle restauranter samme metode?
Fordi burgeren må ses som en helhet.
Kjøtt, fett, temperatur, brød, ost, syre, saus og tekstur påvirker hverandre. Endrer du én ting, må du ofte justere resten.
En tynn smashpatty kan for eksempel fungere perfekt sammen med cheddar, pickles og en enkel burgersaus, men forsvinne litt i en burger med sopp, parmesan, chutney og flere kraftige smaker.
En tykkere burger gir mer motstand til resten av ingrediensene.
Det er også derfor vi mener en god burger ikke først og fremst handler om hvor mange toppings man klarer å legge mellom to brød. Den handler om balanse.
Så hvilken bør du velge?
Er du ute etter crispy kanter, mye stekeskorpe og en enkel cheeseburgeropplevelse, prøv en smashburger.
Vil du ha en fyldigere burger med mer kjøttstruktur og større smaksvariasjon, velg en klassisk burger.
Og hvis du fortsatt ikke klarer å bestemme deg?
Den eneste vitenskapelig forsvarlige løsningen er å spise begge.
[Se menyen hos Kverneriet](/meny/) og finn din favoritt – på [Majorstua](/majorstua/), [Solli plass](/solli/) eller i [Tønsberg](/tonsberg/).
Ofte stilte spørsmål
Hva er en smashburger?
En burger der kjøttkulen presses flat mot en svært varm stekeflate helt i starten av stekingen. Det gir en tynn patty med mye stekeskorpe og sprø kanter, ofte servert som dobbel.
Hva er forskjellen på smashburger og vanlig burger?
Smashburgeren er tynn med mye stekeskorpe og enkel topping. Den klassiske burgeren har tykkere patty, mer saftighet og struktur i kjøttet, og tåler flere og kraftigere smaker.
Hvilken type burger serverer Kverneriet?
Klassisk restaurantburger: kjøtt vi kverner selv, 150 g patty stekt medium pluss, servert på Majorstua, Solli plass og i Tønsberg.